オペラは1950〜60年代ごろにパリで生まれた由緒あるケーキで、その元祖はガストン・ルノートルともメゾン・ダロワイヨのシリアック・ガヴィヨンとも言われています。

コーヒーシロップに浸したビスキュイ、コーヒー風味のクリーム、ガナッシュチョコレートを層に重ね、上をチョコレートでコーティングした大人っぽい味のケーキです。

スーリーは膝肉のこと。ダニョーなのでこれは仔羊の膝肉。
煮込んだ後、煮汁に蜂蜜を加え、オーブンで表面をキャラメリゼし、表面をカリッと仕上げます。
この冬限定の一品です！

皮目からじっくりポワレした赤イサキに海老芋や紫頭巾、大根など季節野菜のソテーを添えて。
粒マスタードを加えたヴィネグレットのソースは酸味が爽やか。
刻んだ黒オリーブやコル二ション、ケーパがアクセントになって、それぞれ微妙に異なる味と食感がヒトクチずつリズムを刻みます。