リーとは仔羊や仔牛の胸腺肉、ダニョーはd’agneauと書いて「仔羊の」という意味。
合わせてリーダニョーは仔羊の胸腺肉という意味になります。
ちなみにリードヴォーは仔牛の胸腺肉です。
濃厚ですが後味はさっぱりと淡白で、アンコウの肝やふぐの白子に近い感じです。
煮詰まってリーダニョーに絡んだバルサミコ酢のほんのりした甘酸っぱさがリーダニョーの濃厚さと程よいバランスに仕上がります。

ブルゴーニュ料理の「ブフ・ブルギニオン（Bœuf bourgignon、牛肉の赤ワイン煮込み）」を牛ホホ肉で。仕上げにフランボワーズ・ビネガーをほんの少量使うことでブルゴーニュ産の赤ワインとよく馴染みます。

香草と生クリームを合わせてまろやかに仕上げた山羊のクリームチーズを塗ったフィユタージュ、その上にレモンと香草・ジュニエーブルでマリネしたノルウェーサーモンのスライスで包んだベビーリーフのサラダが載った一品。ディナーコースの前菜、もしくはア・ラ・カルトで。